Raparperi-juustokuppikakut / Rhubarb and cheese cupcakes

Noin, kerkesinpäs sitä vihdoin taas leipomaan! Kysyin perheeltäni, mitä leivonnaista he haluaisivat ja vastaus oli, että juustokakkua. No, sitä minä sitten tein, kuppikakkujen muodossa tosin. 

Uskon, että se on niin, että aina, kyllä AINA, kun ostan kauniita kukkia, leivonnaisista tulee ei-niin-kauniita. Mutta onneksi on kukkia. Nättejä kukkia.

Ennen kuvauksia, maistatin yhtä kuppikakkua isälläni. Kerroin myös, että ne maistuvat paremmalle vasta huomenna, kun ovat hieman kiinteämpiä.

'No ei voi kyllä maistua paremmille huomenna, kun on nytkin jo ihan taivaallista' ,hän vastasi ensimmäisen suupalan lomasta.

Hän nappasi 'salaa' toisenkin ja nautiskeli sen iloisella mielellä terassillamme kuunnellen Tsingis Khania. 

Myös äitini, veljeni ja hänen tyttöystävänsä (niin ja minä) pidimme kuppikakuista. Juustokakkuihmisiä kun olemme.
Kannattaa muuten myös antaa kuppikakkujen jäähtyä ennen kerman lisäämistä (se suli..).

In English:

Rhubarb and cream cheese. What an awesome combination, may I say. 

I asked my family what they'd like to have. 

Mom said: 'Cheesecake.'

My little sister Lotta said: 'Make cheesecake.'

And so did my dad. So Cheesecake it was. Cheesecake cupcakes.

But, I started with photographing only these cute flowers. Ahh.

Aren't they pretty?

I've noticed that every, I mean EVERY time I buy pretty flowers my cakes turn out not-so-pretty. I'm glad there's flowers. Pretty flowers.

So, when I started taking pics I asked my dad if he'd like to taste one. I also told that they'll taste better tomorrow.

'It can't taste better than this, it's already heavenly' ,he answered, while stuffing his face with the first cupcake.

He took another one and smiled at me. 

Also my mom, brother, his girlfriend and I liked the cupcakes. B-e-a-utiful.

One-serving cheesecake's recipe below!

Raparperi-juustokuppikakut:

Raparperihilloke:

1/2 litraa raparperia viipaleina

2 dl sokeria

Keksipohja:

400 g Digestive-keksejä

150 g voita

Juustokakkutaikina:

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

200 g maitorahkaa

1/2 dl sokeria

1/2 dl maissitärkkelystä

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1/2 kuohukermaa

100 g valkosuklaata

Kermavaahtoa ja tuoreita marjoja koristeluun

Kuumenna uuni 150 asteeseen.

Keitä raparperia ja sokeria (vettä ei tarvita, koska raparperissa on runsaasti vettä) noin 20 minuuttia, kunnes raparperi on pehmeää. Sekoita varovasti.

Murskaa keksit hienoksi tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää se keksimuruihin. Aseta paperivuoat muffinipellille ja kaa keksiseos vuokiin.

Vatkaa tuorejuusto ja maitorahka kuohkeaksi. Lisää joukkoon sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri.

Sekoita taikinaan kananmunat ja viimeiseksi kuohukerma.

Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita sula suklaa taikinaan.

Kääntele raparperihilloke sekaan ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.

Paista noin 25 minuuttia.

Anna jäähtyä ja koristele kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

Rhubarb and cheese cupcakes:

Rhubarb compote:

2 cups rhubarb, sliced

4/5 cup sugar

Cookie crumb crust:

400 g Digestive cookies

150 g butter

Cheesecake batter:

300 g Philadelphia

200 g quark

1/5 cup sugar

1/5 cup corn starch

1 tsp vanilla sugar

2 eggs

1/5 cup double cream

100 g white chocolate

Double cream and fresh berries for decorating

Preheat the oven to 150C/300F. Prepare a muffin pan with normal sized cupcake liners.

Boil the rhubarb and sugar (you won't need to add water, the rhubarb has a lot of it inside) about 20 minutes until soft. 

Crush the cookies in a food processor. Melt the butter and add into the cookie crumbs. Divide evenly among muffin pan cups.

Beat together the cream cheese and quark. Add sugar, corn starch and vanilla sugar. Beat in the eggs and cream.

Melt the chocolate and add into the batter. 

Stir in the rhubarb compote and divide evenly into the muffin pan.

Bake for 25 minutes and let cool.

Decorate with whipped cream and fresh berries.

Bataattiranskalaiset / Sweet potato fries

 Olen monta kertaa nähnyt netissä kuvia bataattiranskalaisista ja voin kertoa, että joka. Ikinen. Kerta. Alkaa minun tehdä mieli näitä herkkuja. Nämä on tosi helppo tehdä, bataatit paloiksi ja mausteöljyyn lumps. Sitten vaan kaadetaan ranskikset pellille ja paistetaan. Ja vieläpä niin hyviä ettei housuissa pysy!!
Tarjoilin nämä samallalailla kuin normaalit ranskalaiset, ketsupin ja (soija)nakkien kera. Seuraan sopisi myös jonkilainen dippikastike tai erilaiset liharuoat.

I've been craving these little orange beauties ever since I saw them first time on Instagram. They're dead simple to make. You chop your potatoes, toss them with the spices and oil and pour them onto a tin. You bake them for about 30 to 40 minutes and then you taste one. And another one, because they we're so delicious. Then you go and get a plate and take rest of the fries onto it. Then you stuff your face with them and won't stop until you drop. That's how it goes.

Bataattiranskalaiset (pellillinen):

3 suht pientä bataattia

3 rkl öljyä

1 tl currya

1 tl (valkosipuli)suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl pippuria

Pilko bataatit ranskalaisiksi. Kuori halutessasi.

Sekoita öljy ja mausteet isossa kulhossa. Kaada sekaan bataattipalat.

Kaada bataatit pellille ja paista 225 asteessa 30-40 minuuttia.

*Bataateista on melko mahdotonta saada rapeita, anteeksi.

*Lisäsin bataattien päälle vielä lopuksi hieman suolaa.

Sweet potato fries:

3 pretty small sweet potatoes

3 tbsp oil

1 tsp curry powder

1 tsp (garlic)salt

1 tsp paprika powder

1/2 tsp black pepper

Preheat the oven to 225C/440F.

Chop the potatoes into fries. Toss them with oil and spices. Pour the fries onto a tin and bake for 30-40 minutes.

*It's almost impossible to make the fries crispy, I'm sorry.

*I added more salt on top of the fries after baking.

Linssicurry / Red lentil curry

Oijoijoi, oijoijoi. Olipas hyvää. Olipas oikeasti hyvää.

Isäni teki usein intialaista ruokaa ennen kuin aloitin kokkausharrastukseni. Enää hän ei 'ehdi' tai jaksa. Kun on hänen kokkausvuoronsa, hän kertoo jollekkin perheenjäsenellemme, että:
'Paistappa kanat tossa, ja sitte laitat noi mausteet tohon päälle ja kookosmaitoo. Annat olla siinä sitte. Sit jos keittäsit riisin kans ois tosi kiva. Ja tyhjentäsit astianpesukoneen.'
Sitten hän menee yleensä olohuoneeseen kuuntelemaan musiikkia ja joku muu hoitaa kokkauksen. Jos joku muistuttaa isää, että tänään oli muuten hänen ruoanlaittovuoro, hän sanoo, että:

'Joo, niin oli. Mä hoidin, että ruokaa tuli pöytään.' 

No, ei tämä minua ainakaan haittaa. Parempi vain. 

Mutta nyt alkoi taas tekemään mieli jotain intialaista ja mausteista ruokaa. Etsin kirjanmerkkipalkkini läpi ja löysin herkulliselta kuulostavan linssicurryn ohjeen. Maistoin herkkua ennen hauduttamista ja NAM, kuinka hyvää se oli jo silloin. Tarjoilin ruoan itsetehdyn naan-leivän kanssa. Seuraksi sopii hyvin myös riisi ja erilaiset höyrytetyt kasvikset, kuten parsa- tai kukkakaali.

Reseptiä alempaa!

In English:
If you like lentils, then here's a recipe for you.

If you like Indian food, then here's a recipe for you too.

If you're a vegetarian, then here's also a recipe for you!

And if you like delicious, spicy and easy food, then you've totally found your recipe to try.

I served my lentil curry with naan-bread, but you can use whatever sides you want to. I recommend rice or steamed veggies, like broccoli and cauliflower. 

So, my dad used to cook Indian food a lot. He likes spicy food, but nowadays he just doesn't 'have time' or he's too lazy to make some. So when it's his turn to cook, he finds one of our family members and tells them:

'Yeah, so could you first fry some chicken and when it's done, add these spices. Stir them together and add some coconut milk. And after that you can just leave it there while you cook the rice. And empty the dishwasher, thanks!'

And then he goes to the living room and listens to music.

So when it's time to eat, mom usually asks:

'Wasn't it your turn to cook, dad?'
And he answers:

'Yup, it was. I made sure we have food to eat.'

But I don't mind. It's totally fine with me. He's just cute.

So today I really felt like something spicy and HA. Pinch of yum comes to rescue. Her recipes are flawless, beautiful, delicious and..and I could go on forever. If you haven't checked her blog out yet, I kindly ask you to. It's just beautiful.

And so is this lentil curry.

Recipe below!

Linssicurry (3 annosta):

3/4 kuppia punaisia linssejä

1 pieni sipuli

1 rkl voita

1 tl punaista currytahnaa

1/4 rkl garam masalaa

reilu 1/4 tl kurkumaa

1/2 tl currya

1/2 tl sokeria

1/2 tl hienonnettua valkosipulia

1/2 tl hienonnettua, tuoretta inkivääriä

1/4 tl cayennepippuria

200 g tomaattimurskaa

100-200 ml kookosmaitoa (vähemmän, josset pidä kookosmaidon mausta)

korianteria koristeluun

Keitä linssit. Laita 3/4 kuppia vettä kattilaan linssien, ja puolikkaan kasvisliemikuution kanssa. Anna porista noin 5-10 minuuttia, kunnes linsseissä on vielä hieman purutuntumaa. 

Pilko sipuli ja kuullota sitä 1-2 minuuttia voissa. Lisää kaikki mausteet (currytahna, garam masala, kurkuma, curry, sokeri, valkosipuli, inkivääri ja cayennepippuri) ja sekoittele uudet 1-2 minuuttia. 

Lisää tomaattimurska ja sekoita tasaiseksi.

Kaada joukkoon linssit ja kookosmaito. Sekoita ja hauduta 15-20 minuuttia.

Tarjoile riisin ja naan-leivän kanssa, kera rapean salaatin. 

*Mitä pidempään haudutat linssejä, sitä maukkaampia ne ovat.

Lentil curry:

3/4 cup lentils

1 small onion, diced

1 tbsp butter

1 tsp red curry paste

1/4 tbsp garam masala

1/4 tsp turmeric

1/2 tsp curry powder

1/2 tsp sugar

1/2 tsp garlic, minced

1/2 tsp ginger, minced

1/4 tsp cayenne pepper

1/2 14 oz can tomato puree

1/4-3/4 cup coconut milk (less if you don't like the taste of coconut milk)

cilantro for garnish

Cook the lentils with 3/4 cup of water and half of a vegetable stock cube. Bring it to a boil and cook until the lentils have lightly softened (about 5-10 minutes). Don't overcook them, you don't want your lentils to be too mushy.

Meanwhile, melt the butter in a saucepan over medium high heat. Add the onion and saute for 1-2 minutes, until golden and fragrant. Add all of the spices (curry paste, garam masala, turmeric, curry powder, sugar, garlic, ginger and cayenne pepper) and stir fry for another 1-2 minutes.

Stir in the tomato puree. 

Add the lentils and coconut milk and simmer for 15-20 minutes (the longer, the better!).

Garnish with cilantro and serve with rice and naan-bread, along with a crunchy salad.

Parsarisotto / Asparagus risotto

 Tänään oli se päivä.
Se päivä kun tein ensimmäistä kertaa risottoa.
Ja oli hyvää. Niin hyvää.
Ja tänään oli myös se päivä, kun söin ensi kertaa parsaa.
Ja ei ollut hyvää. Ei niin hyvää. Mutta sopi risoton kanssa.

Kesäloma alkoi. Niin teki. Ja se on yksi syy blogin hiljaisuudelle. Ei vain ole yksinkertaisesti ollut aikaa. KESÄLOMALLA. Kyllä, uskokaa tai älkää. 

Taisin minä tuossa kahden viikon aikana yhden suklaakakun pyöräyttää, mutta muuten oli ruoanlaitto hieman jäänyt. Eipä enää. Jes.

Risoton tekeminen ei onneksi ole niin hankalaa kuin luulin. Se valmistuu suht nopeasti ja on oikein hyvää sellaisenaan , tai lisukkeena lihalle. Ja risottojakin on monenlaisia, joten jokaiselle löytyy varmasti joku lemppari!

In English:

It happened. I mean really.

Risotto. Yup, I made it.

For the first time ever. And I succeed. YUP!

It was drop dead delicious may I tell you. 

I went for a run today with my brother and picked these lupines on the way home.

'Get out of the bush, I don't wanna look like I'm with a retard.' 

Thank you bro, I love you too!

'Let's get outta here, they're watching you.'

'No, they're not.'

'Yes, they are, you're taking their flowers.'

And then we ran. 

If he's reading this, I'M SORRY I TOOK YOUR FLOWERS.

And I'm really sorry it's been so quiet on my blog nowadays. I just didn't have time to cook. And yes I know it's holiday, but NO TIME for this girl. Duh.

Parsarisotto (2 pientä annosta):

250 g vihreää parsaa

4 dl vettä

1 salottisipuli

1 rkl oliiviöljyä

1,5 dl risottoriisiä

3/4 kasvisliemikuutiota

1 dl valkoviiniä tai omenamehua

1/2 rkl voita

25 g parmesaania

suolaa ja pippuria

Poista parsojen tyvestä puumainen osa ja kuori ne nupusta tyveen päin. Pilko parsat paloiksi ja keitä kannen alla noin 6 minuuttia. Tarkista kypsyys. Nosta parsat lautaselle.

Lisää parsojen keitinveteen kasvisliemikuutiot.

Kuori ja hienonna salottisipulit. Kuullota sipulisilppua öljyssä kattilassa.

Lisää riisi ja kypsennä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää valkoviini tai mehu ja jatka sekoittamista.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää kauhallinen kuumaa kasvislientä. Lisää kasvislientä pienissä erissä kokoajan sekoittaen sitä mukaa kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin. Riisi on kypsää 15–20 minuutin kuluttua. Riisin kuuluu olla hieman hampaissa tuntuvaa, ei siis täysin pehmeää.

Raasta parmesaanipala ja sekoita risoton joukkoon. Lisää myös parsapalat, voi, ripaus mustapippuria ja tarvittaessa suolaa.

Asparagus risotto (2 small servings):

250 g green asparagus

1 3/4 cup water

1 shallot, diced

1 tbsp olive oil

2/3 cup risotto rice (arborio etc.)

3/4 vegetable stock cube

2/5 cup white wine or apple juice

1/2 tbsp butter

25 g parmesan cheese

salt and pepper

Remove the woody part of the asparagus and peel them starting from the bud. Chop the asparagus into small pieces and boil them under a lid for about 6 minutes. Lift them onto a plate. Add the vegetable stock cube into the boiling water.

Saute the shallot in olive oil. Add rice and saute until the rice is translucent. Add the wine or juice and stir until the liquid has disappeared.

Add a scoopful of the vegetable stock into the rice and let it disappear. Repeat until you have used all the liquid. It takes about 15 to 20 minutes.

Add the asparagus, butter, parmesan cheese and pepper. Season with salt if necessary and serve right away.