Kinuski-juustokuppikakut / Salted caramel cheesecupcakes

I was searching a recipe for cupcakes. I was fed up with only finding these regular 'not-so-moist-and-usually-kinda-dry' cupcake recipes. I was tired saying 'Uh-oh' every time looking in the oven. I didn't want the regular buttercream frosting (even though I'm a HUGE fan of it) float all over our kitchen, because I couldn't pipe it right.

I wanted something different. And this is what I came across on Pinterest. 

Super velvety cheesecake with salted caramel sauce on top. Not too sweet, not too salty. Just perfect with a cup of black coffee and a good book. 

This was actually my first attempt at this pouring thingy. And I'm not sure, but I think I nailed it pretty well. Or what do you guys think?

My mom was pouring the sauce as you can see. The trail's perfectly in the middle and it's as straight as a caramel trail can be. 

'It's getting kinda full, Anni' ,she said.

'Wait, just a few more pics and I'm done.'

And guess what happened? 

Nothing.

Continue your life. 

AFTER making these little cheesy easy-peasy cupcakes.

Resepti (24 kpl):

16 Digestive-keksiä

3 rkl sokeria, ei pakollinen

7 rkl sulatettua voita

900 g maustamatonta tuorejuustoa

3 1/2 dl fariinisokeria

3 rkl jauhoja

4 isoa kananmunaa

2 tl vaniljasokeria

2 prk (140 g) Créme Fraichea

1 1/4 dl kermaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Murskaa keksit ja sekoita ne voin ja sokerin kanssa. Jaa seos muffinivuokiin (noin ruokalusikallinen jokaiseen) ja paina tiiviisti vuoan pohjalle. Paista noin 5 minuuttia ja anna jäähtyä. Sekoita fariinisokeri ja jauho keskenään. Vatkaa tuorejuustoa hetken toisessa kulhossa ja sekoita sitten sokeri-jauhoseos joukkoon. Vatkaa kunnes seos on tasaista. Lisää munat yksitellen, mutta älä sekoita liikaa. Lisää vaniljasokeri, Créme Fraiche ja kerma ja sekoita vain kunnes seos on sileää. Kopauta kulhoa noin 50 kertaa pöydälle, että suurimmat ilmakuplat rikkoutuvat. Jaa seos tasaisesti muffinivuokiin ja paista 20-23 minuuttia. Kuppikakkujen keskustan ei tule olla täysin hyytynyt. Jäähdytä ensin huoneenlämpöisiksi ja laita sitten jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Tarjoile kinuskikastikkeen ja päälle ripotellun sormisuolan kanssa.

Kinuskikastike:

3 1/2 dl sokeria

1/2 dl + 3 rkl vettä

6 rkl voita

1 3/4 dl kermaa

sormisuolaa

Laita kaikki ainekset valmiiksi, että saat ne nopeasti käyttöön. Lämmitä sokeria ja vettä paksupohjaisessa kasarissa tai paistinpannussa keskilämmöllä, koko ajan sekoitellen. Kun seos alkaa kiehua, lopeta sekoittaminen ja anna kuplia, kunnes seos on kullanruskeaa. Kallistele kasaria välillä. Tämä vie noin 10 minuuttia. Kun seos muuttuu kullanruskeaksi lisää heti joukkoon voi ja sekoita kunnes se on sulanut. Ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon kerma. Jäähdytä pari minuuttia kasarissa ja kaada sitten kannuun jäähtymään. Kaada kuppikakkujen päällä vasta kun täysin jäähtynyt.

Recipe (24 cupcakes):

2 cups graham crackers, crushed (about 16 sheets)

3 tbsp granulated sugar

7 tbsp salted butter, melted

4 8 oz packages cream cheese, softened

1 1/2 cups brown sugar

3 tbsp all purpose flour

4 large eggs

2 tsp vanilla extract

1/2 cup sour cream

1/2 heavy cream

Preheat oven to 350 degrees. In a mixing bowl, whisk together crushed graham crackers with 3 Tbsp granulated sugar. Pour in melted butter and stir mixture until evenly coated. Divide graham cracker mixture among 24 paper lined muffin cups, adding about a heaping Tbsp to each. Press mixture into an even layer. Bake in preheated oven 5 minutes. Remove from oven and allow to cool while preparing filling.

In a small mixing bowl, whisk together 1 1/2 cups granulated sugar with 3 Tbsp flour until well blended. Add softened cream cheese to a separate mixing bowl and pour sugar mixture over top. Blend mixture on low speed until smooth. Mix in eggs one at a time and blend on low speed, while scrapping sides and bottom of bowl and mixing just until combined after each addition. Add vanilla, sour cream and heavy cream and mix just until combined. Tap mixing bowl against counter top about 30 times to release some of the air bubbles. Divide mixture among muffin cups filling each cup nearly full. Bake in preheated oven 20 - 23 minutes, centers should still jiggle slightly, don't overbake (if they begin to crack they are starting to become overbaked). Remove from oven and allow to cool 1 hour. Cover loosely with plastic wrap and transfer to refrigerator and chill 2 hours. Serve chilled with a spoonful of Salted Caramel Sauce or Strawberry Sauce (note: for best results spoon topping on just before serving). Store in an airtight container in refrigerator or freeze.

Salted caramel sauce:

1 1 /2 cups granulated sugar

1/4 cup + 2 Tbsp water
6 Tbsp salted butter
3/4 cup heavy cream
Maldon or coarse sea salt, for sprinkling

Gather all of your ingredients and have them nearby ready to add to the mixture as needed. In a heavy-bottomed 3 quart saucepan, heat sugar and water over moderately high heat whisking constantly to dissolve sugar. Once mixture reaches a boil, stop whisking and allow mixture to boil until it reaches a dark amber color, carefully swirling pan occasionally. Once mixture reaches a dark amber color, immediately add butter and whisk until butter has melted then immediately remove from heat. Wait 3 seconds then carefully pour in cream and immediately whisk to combine (it will bubble vigorously). Whisk until mixture is smooth. Allow caramel to cool several minutes then pour into a glass jar to cool. Sprinkle lightly with sea salt after spooning caramel over cheesecakes.

Quinoawokki / Quinoa stir fry

So first of all, I've decided to write only English on my blog from this day. Why? Because I find it easier and it's a good way of learning more English. And just because most of the people in the world speak English, I suppose. You can still find the recipes in Finnish though.

So the idea of making this quinoa-thingy came across my mind when we had leftover quinoa in our fridge. I was planning to make a noodle stir fry, but I thought the same recipe would go well with quinoa too. And boy was it great! Enough saltness, flavors and colors. Just perfect for a light dinner. Vegan dinner, if you prefer it so. 

Yesterday, there was a hockey game in my hometown. The States vs. Porvoo Hunters. It was a world-class thing for my team and me. Of course we were giving them high fives and screaming when they scored. It was so much fun!

I wonder if they're still in the hoods.. I could go and make them some food. They'd probably scream for meat, but they could go and buy a burger after they'd finish their plate in my place. 

I still can't believe I actually high-fived a hockey player from the States. Actually around twenty of them. FANGIRLING.

Oh hi quinoa. Nice to see you again. I almost forgot you when I was talking about hockey so much. But I still do love you. And so will lots and lots of people all around the world when they try making you. 

Resepti:

5 dl keitettyä quinoaa

2 porkkanaa, raastettuna

3 dl kaalia, raastettuna

1 sipuli, ohuina viipaleina

1/2 dl soijakastiketta

1 rkl fariinisokeria tai muuta ruskeaa sokeria

2 valkosipulin kynttä

2 rkl oliiviöljyä

Sekoita soijakastike, sokeri ja murskattu valkosipuli keskenään.

Kuumenna oliiviöljy pannussa. Paista kasviksia hetki pannulla, kunnes ne hieman pehmenevät ja lämpenevät (n. 2 min). Kaada sekaan quinoa ja sekoittele vielä minuutti. 

Sekoita joukkoon soijakastike ja anna maustua pannulla pari minuuttia.

Recipe:

2 cups quinoa, cooked

2 carrots, grated

1 cup white cabbage, grated

1 onion, thinly sliced

1/4 cup soy sauce

1 tbsp brown sugar

2 cloves garlic, minced

2 tbsp olive oil

Combine the soy sauce, sugar and garlic. Set aside.

Heat the olive oil in a pan. Add the carrots, cabbage and onion. Saute until heated through (about 2 minutes).

Add the quinoa and keep stirring for one more minute. 

Mix in the soy sauce and serve immediately.

Falafelit / Falafels

Sanon tämän varmaan joka ikisessä postauksessa, mutta pakko sanoa taas. Tämä oli niin hyvää ettei housuissa pysy! Siis oikeasti, falafel. 

Söin kesäloman loppupuolella kahdesti falafelia ja rakastun aina uudelleen sen herkulliseen makuun. Tällä kertaa käärin falafelini tortillan sisään kasvisten ja hummuksen kera. Ihana kikhernepläjäys sanon minä!

Tämä ohje on vegaaninen, eikä uppopaistoa tarvita. Annetaan falafelien vain rapsakoitua hetki pannulla ja vóila, ihana tuoksu valloittaa koko keittiön hetkessä! Tällä reseptillä on sinulla puolen tunnin kokkauksen jälkeen falafelit jo pöydässä. Nopeaa ja parempaa kuin hyvää. Resepti alempaa!

Muistin vasta nyt, että minun piti syödä tortillaseni salsan kera. HM.

In English:

I'm craving these babies already. Even though I just stopped eating them. They're yelling my name, I know they are. 

'Why the hell did you eat our friends?!'

No, not really. They want me to eat them. Get in ma bellieee!

These were literally ready in 30 minutes or under, if I wouldn't have been snacking on them all the time. But I couldn't hold myself. Chickpeas, you've won my heart. I could literally eat you all the time. No kidding. I'd love to sing you a lullaby while holding you in my arms. So you could sleep and sleep until you wake up in my belly (That sounds like I'm a murdered (but I'm not (I promise))). 

I cracked up while reading that to myself. I'm a joke, I really am. Bliss.
So yeah, I think you already noticed that I love falafels and I could eat them 24/7, but that's just how I am. And I won't change, even if you wanted to. Falafel-lovers or the lovers of falafel, scroll down for the recipe!

Resepti (noin 8 falafelia):

400 g kikherneitä

1 pieni sipuli (käytin itse salottisipulia)

1 valkosipulinkynsi

1 tl jauhettua kuminaa

1 tl jauhettua korianteria

2 rkl jauhoja

2 rkl auringonkukka- tai rypsiöljyä

pitaleipää tai tortillaa

salaattia

tomaattia

kurkkua

hummusta

salsaa

Valuta kikherneet ja lisää ne blenderiin muiden aineiden kanssa. Sekoita, kunnes saat muotoiltua taikinasta pihvejä. Jos taikina on liian kuivaa, lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Paista falafelejä öljytyllä pannulla miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia/puoli, tai kunnes sopivan ruskeita. Tarjoile falafelit pitaleipien tai tortillojen, sekä muiden lisukkeiden kera.

Recipe (about 8 falafels):

400 g chickpeas

1 small onion

garlic clove, chopped

1 tsp ground cumin

1 tsp ground coriander

2 tsbp plain flour

2 tsbp sunflower or canola oil

toasted pitta bread or tortillas

salad

tomato

cucumber

hummus

salsa

Pat the chickpeas dry with a paper towel. Tip into a food processor with the rest of the ingredients. Blend until fairly smooth, then shape into patties with your hands. Add a little water if the texture is too dry.

Heat some oil in a pan and add the burgers. Fry for 3 minutes per side. Serve with pitta bread or tortillas and other sides.

Mustikka-juustokakku / Blueberry cheesecake

Mustikat ja juustokakku todellakin kuuluvat samaan otsikkoon. Niin hyvä yhdistelmä se mielestäni on. Tätä kakkua olen moneen kertaan tehnyt ja se on noussut hyville sijoille juustokakkujen keskuudessa perheessämme. Voin siis lämpimästi suositella tätä kaikille!

Blogi on saanut hieman uutta ulkonäköä, ja olen nyt myös tehnyt sivulle Facebookin, Twitterin, Instagramin sekä Pinterestin. Reseptejä löytyy myös etsiresepti.fistä. 

En tiedä olenko ainoa, joka voisi syödä juustokakkuja vaikka joka päivä. Niitäkin kun on niin monenlaisia, kaikkiin makuihin sopivia, paistettuja ja hyydytettyjä. Ah, tätä juustokakkujen maailmaa! Lemppareitani on kuitenkin oltava paistetut kakut, jotka sen jälkeen tarjoillaan kylmänä marjojen kera. Tai sitten suklaajuustokakut hyydytettynä. Tai sitten molemmat. 

In English:

Cheeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeesecake. You heard me. That's what I made. I hadn't baked for over two weeks, so I obviously had to make this beautiful cake. And I dare to say, this will be one of the most delicious cheesecakes you've ever made.

Blueberries should actually marry cheesecake. You know, like, how cute would it be. Imagine a huge cake and a small blueberry, holding hands (or paws, or whatever, I don't care), walking down the aisle all the way to the altar. 

I think that's more awkward than cute.

But I'd be happy to marry this cake though. No doubt. 

So um, I guess if you love cheesecake, blueberries or blueberry cheesecake or both this is the recipe for you!

Resepti: 

200 g Digestive-keksejä 

75 g voita

500 g maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl vispikermaa

1 1/2 dl sokeria

3 kananmunaa

1/2 dl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

1 dl pakastemustikoita

3/4 rkl sokeria

Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle.

Sekoita täytteen aineet tukevalla kierrevatkaimella sekaisin ja kaada seos vuokaan.

Mittaa sulaneet mustikat ja sokeri kulhoon. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lusikoi mustikkasose laikuiksi kakun päälle. Marmoroi pinta: pidä veistä kohtisuorasti kakun pintaa nähden ja vedä sillä raitoja kakun pintaan.

Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja laita sen jälkeen jääkaappiin vetäytymään vähintään 2 tunniksi.

*Irrota kakku vasta täysin jäähtyneenä.

Recipe:

200 g graham crackers

75 g butter

500 g quark

200 g cream cheese

1/4 cup + 2 tbsp double cream

2/3 cup sugar

3 eggs

3 tbsp + 1/2 tsp corn starch

2 tsp vanilla sugar

1/3 cup blueberries

3/4 tbsp sugar

Preheat your oven to 175C/350F. Line the base and sides of a cake tin with parchment.

Crush the crackers and add the melted butter. Pour to the prepared tin and press down firmly to create an even base.

In a bowl beat the quark, cream cheese, double cream, sugar, eggs, corn starch and vanilla sugar until smooth. Pour ontop of the cookie base.

With a blender puree the blueberries and sugar. Drop small dots around the cake with a spoon. Hold a knife upright towards the cake and make swirls all around. 

Bake for 50 minutes and let cool to room temperature. Refrigerate at least 2 hours. Serve cold.