Banaani-Nutella-kuppikakut / Banana cupcakes with Nutella frosting

I bet I'll never get tired of cupcakes. Nor bananas. Nor Nutella. And combining them all into one delicious cupcake, wasn't a bad idea. Stuffing your mouth with these isn't a bad idea either. I did it, so you can do it too. Fair enough?

I know I know another cupcake recipe #ontheblog today, but who could resist? And who would wanna take that big ass knife and cut a piece of that gigantic cake and put it on a plate and find a fork and sneeze and accidentally throw the cake on the floor, when you can just grab a cupcake and eat it right away? A-hem. Me, Because I like cakes. They're cute.

I had a small 'I-have-to-try-all-my-tips'-attack. So I did. But in the pics you can see only two different ways I used them. You can find the tips I used from here and here.

Resepti (noin 16 kpl):

5 1/2 dl jauhoja

2 rkl maissitärkkelystä

1/2 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

2 dl muussattua banaania (noin 2 keskikokoista banaania)

4 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

1 1/4 dl fariinisokeria

2/3 dl sokeria
1 iso kananmuna
1 iso kananmunanvalkuainen
1/2 tl vaniljasokeria
1 1/2 dl piimää

Kuorrute:
8 suurta rkl voita
1 2/3 dl Nutellaa
2 1/2 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta
5 dl tomusokeria
1/2 tl vaniljasokeria
3-4 rkl kuohukermaa tai maitoa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pue muffinipelti.
Sekoita keskenään jauhot, maissitärkkelys, ruokasooda ja suola. Vaahdota voita, sokereita ja 1 rkl öljyä kunnes vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sitten toinen ruokalusikallinen öljyä. Sekoita sekaan ensin kananmuna, sitten valkuainen ja vanilja. Lisää banaani.
Sekoita joukkoon 1/3 jauhoista. Lisää sitten puolet piimästä. Lisää nyt puolet jauhoista, ja loput piimästä. Lopuksi voit kaataa sekaan loput jauhoista. Sekoita jokaisen lisäyksen välissä vain hetki, kunnes ainekset sekoittuvat juuri ja juuri.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 18-22 minuuttia. Jäähdytä ensin hetki pellillä ja siirrä sitten jäähtymään ritilälle.

Sekoita kuorrutteen voita, kunnes se on todella pehmeää ja kuohkeaa, noin 5-6 minuttia. Lisää Nutella ja kaakaojauhe ja jatka sekoittamista vielä 2 minuuttia lisää. Lisää joukkoon vanilja- ja tomusokeri. Kaada sekaan kerma tai maito ja jatka vatkaamista vielä 3 minuuttia.

Resepti blogista Cooking Classy

Recipe (about 16 cupcakes):
1 1/4 cup all-purpose flour
2 tbsp cornstarch
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp salt
3/4 cup mashed banana (from about two medium bananas)
1/4 cup butter, room temperature
2 tbsp vegetable oil
1/2 cup granulated sugar
1/4 cup brown sugar
1 large egg
1 large egg white
1/2 tsp vanilla extract
2/3 cup buttermilk

Preheat oven to 350 degrees. In a mixing bowl, whisk together flour, cornstarch, baking soda and salt for 30 seconds, set aside. Mash bananas together with lemon juice, set aside. In the bowl of an electric stand mixer fitted with the paddle attachment, whip butter, 1 Tbsp vegetable oil, granulated sugar and brown sugar until pale and fluffy, then mix in remaining 1 Tbsp vegetable oil. Blend in egg, then blend in egg white and vanilla. Mix in banana mixture. With mixer set on low speed and working in three separate batches, add in 1/3 of the flour mixture alternating with 1/2 of the buttermilk and mixing just until combined after each addition. Divide mixture among 14 - 15 paper lined muffin cups, filling each cup 2/3 full. Bake in preheated oven until toothpick inserted into center of cupcake comes out clean, about 18 - 22 minutes. Allow to cool in muffin tin several minutes then transfer to a wire rack to cool completely. Frost with Nutella Buttercream Frosting and top with sprinkles or chopped, toasted hazelnuts if desired. Store in an airtight container.
Frosting:
1/2 cup butter
1/4 cup Nutella
2 1/2 tbsp unsweetened cocoa powder
2 cups powdered sugar
1/2 tsp vanilla extract
3-4 tbsp heavy cream or milk

In the bowl of an electric stand mixer fitted with the paddle attachment, whip together butters on medium-high speed until very pale and fluffy, about 5 - 6 minutes, occasionally scraping down sides and bottom of bowl. Add in Nutella and cocoa powder and whip 2 minutes longer. Mix in vanilla. Add powdered sugar and blend on low speed until combined, then add in cream and whip on medium-high speed until pale and fluffy, about 3 minutes longer. Spread over cupcakes.

Recipe from Cooking Classy

Oreokakku / Cookies and cream layer cake

I was lazy.

It was a normal wednesday evening and I had nothing to do. I'm usually very busy with everything, but on that wednesday, nothing. I had absolutely nothing planned so I decided to make a cake. A very lazy loooking cake. Lazy decoration and lazy in the inside. Nothing fancy, just a cake to satisfy my cravings for awhile. 

And I won't even start with the pics this time. As I already told you, I was lazy. 

But the cake was de-li-cious!!!!

This cake was super easy to whip up in a few hours, but the crumbs need a little patience. I had them all over our kitchen when I tried to pat them on the cake. It took me awhile. About an hour. 

You should have seen the mess. It was ridiculous. I was helplessly trying to catch the crumbs, but I didn't succee as well as I was hoping I did.

I missed mum and her weird habit of sweeping the floor every time she walks to our kitchen. It's like, she comes into the room, takes the broom and yells:

'I'm the only one in the house whose cleaning!!!'

But mum, didn't you see, I cleaned the whole kitchen and even emptied the dishwasher!

Resepti:

Keksi-vaniljapohja:

50 g huoneenlämpöistä voita

2 dl sokeria

1 1/4 dl maitoa

1 tl vaniljauutetta/-sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 kanannmunanvalkuainen

8 Oreo- tai Dominokeksiä

Suklaakakkupohja:

25 g sulatettua voita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 kaakaojauhetta

1/2 tl leivinjauhetta 

1/2 tl ruoksdoodaa

1 1/4 dl sokeria

1 kananmuna

1/2 dl kiehuvaa vettä

Täyte:

300 maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

3 dl kuohukermaa

6 Oreo- tai Dominokeksiä

Koristelu: 

10-12 Oreo- tai Dominokeksiä

10-12 minikokoista Oreo- tai Dominokeksiä

Keksi-vaniljakakkupohja:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa kaksi kakkuvuokaa (15-18 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat.

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon maito ja vaniljauute/-sokeri ja vatkaa tasaiseksi. 

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe kekenään. Lisää ne muiden aineiden joukkoon. Sekoita joukkoon valkuainen ja jatka vatkaamista vielä noin 2 minutttia. Murskaa keksit ja kaada ne taikinan joukkoon.

Jaa taikina tasaisesti kahteen vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle.

Suklaakakkupohja:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa kakkuvuoka (15-18 cm) leivinpapaerilla ja voitele reunat.

Anna sulateun voin jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää loput aineet kulhoon. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 30 minuuttia.

Täyte:

Sekoita kulhossa tuorejuusto ja tomusokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se varovasti joukkoon. Murenna keksit ja sekoita ne noin kolmannekseen täytteestä. Tämä tulee kakun sisälle, ja loput seoksesta levitetään kakun ulkopuolelle.
Ellei seos tunnu riittävän kiinteältä, voit laittaa sen hetkeksi jääkaappiin.

Kakun kokoaminen:

Laita yksi vaalea kakkupohja kakkuvadilla ja levitä päälle puolet täytteestä. Nosta päälle suklaakakkupohja ja levitä sen päälle loput täytteestä. Laita lopuksi kolmas kakkupohja ja levitä kakun reunoille loput täytteestä, jossa ei ole keksinmuruja.

Koristelu:

Murenna tavallisen kokoiset keksit tehosekoittimessa. Peitä kakun pinta keksinmuruilla. Tämä vaatii hieman kärsivällisyyttä. Voit viimeistellä kakun tasoittimella.

*Voit käyttää reseptiin myös muita keksejä. Ole luova!
Resepti on Linda Lomelinon kirjasta Taivaalliset täytekakut.

Recipe:

Vanilla-cookie cake:

50 g butter, room temperature

3/4 cup sugar

1/2 cup milk

1 tsp vanilla extract

1 cup all-purpose flour

1/2 tsp baking powder

1 egg white

8 Oreo cookies, crushed

Chocolate cake:

25 g butter, melted

2/3 cup all-purpose flour

3 1/2 tbsp cocoa powder

1/2 tsp baking powder

1/2 tsp baking soda

1/2 cup sugar

1 egg

1/3 cup milk

3 1/2 tbsp boiling water

Filling:

300 g cream cheese

3/4 cup powdered sugar

1 1/5 cup heavy cream, whipped

6 Oreo cookies, crushed

Garnish:

10-12 Oreo cookies

10-12 mini Oreo cookies

Vanilla-cookie cake:

Preheat the oven to 175C/350F. Line two cake pans (15-18 cm) with parchment paper and grease the sides. Set aside.

Beat the butter and sugar together until fluffy and pale, about 3 minutes. Add the milk and vanilla extract and beat until smooth. Whisk together the flour and baking powder and add into the mixture. Stri until well blended. Add the egg white and continue beating about 2 more minutes. Add the cookie crumbs and stir until smooth. Divide the batter equally into the cake pans and bake for about 25 minutes. Let cool for 10 minutes in the pan and lift the cakes to cool completely on a wire rack.

Chocolate cake:

Preheat the oven. Prepare a cake pan and set aside.

In a bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking powder and baking soda. Add the rest of the ingredients and stir until well blended, about 2 minutes. Pour the batter into the prepared pan and bake for about 30 minutes. 

Filling:

In a bowl, beat together the cream cheese and powdered sugar. Carefully add the whipped cream. Add the cookie crumbs in about one third of the filling. If the filling's too runny, pop it in the fridge for awhile.

*The crumbs may not stick into the cake immediately, but be patient.

Red velvet kuppikakut / Red velvet cupcakes with cream cheese frosting

As you might have noticed, I've been having a little obsession with cupcakes lately. And by obsession, I really mean an obsession. 

It's like I can't get rid of them. I can't stop searching for new recipes on Pinterest nor can I stop eating these beauties. They're haunting me, I know they are.

Or maybe they're just craving for attention, just like me. 

But who could resist these cute little babies? I'd say no one.

Speaking of addiction, I kinda also have the same to different kinds of dough and batters. IT'S INSANE. I grab a spoon or I start licking the bowl like a psycho. And I can't stop until I'm stuffed. 

This batter was deliciously chocolate-y, not too runny nor thick. Just perfect for dipping your head into it. I'm just kidding, I prefer dipping only my tongue into the batter.

My sense of humour sometimes is just bulls*it.

So, let's talk about the frosting. I could go on about it for seven million hours (exactly seven million hours). It's perfectly spoonable, pipeable, lickable, craveable, touchable, pour-it-into-my-mouth-and-let-me-shower-for-awhile-in-it-able (say the able with a classy French accent) and just amazingly DELICIOUS. I'm a frosting-fetishhhhh!

I bought the tip I used from a local store here in Porvoo. You can find the tip from here. I think it would have been better with a bit stiffer frosting, but it worked out just fine with this frosting too.

Resepti (noin 24 kpl):

3 dl rypsi- tai jotain muuta kasviöljyä

2,5 dl piimää

2 isoa kananmunaa

1 tl etikkaa

2 tl vaniljasokeria

punaista  (pasta)elintarvikeväriä 

6 dl jauhoja

4 dl sokeria

1 tl ruokasoodaa

3/4 tl suolaa

1 rkl kaakaojauhetta

Kuorrute:

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria 

2 tl vaniljasokeria

reilu 3 dl vispikermaa

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pue muffinipelti.

Sekoita keskenään öljy, piimä, kananmunat, etikka ja elintarvikeväri. Lisää väriä, kunnes saat halutun sävyn.

Siivilöi jauhot, sokeri, ruokasooda, suola ja kaakaojauhe toiseen kulhoon. 

Sekoita jauhoseos vähitellen märkiin aineisiin. 

Jaa seos muffinivuokiin, täyttäen noin 3/4 jokaisesta muffinivuoasta ja paista noin 20 minuuttia. 

Anna jäähtyä ensin hetki muffinipellillä ja laita sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi. Siivilöi joukkoon tomu- ja vaniljasokeri. Sekoita kunnes tasaista.

Kaada vähitellen seokseen samalla sekoittaen ja vatkaa, kunnes kuorrute on tarpeeksi jämäkkää pursotettavaksi. 

Pursota kuorrute vasta täysin jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.

*Pastaväriä tarvitsee jonkin verran vähemmän kuin 'normaalia' vesipohjaista elintarvikeväriä. Pastaväriäkin saa kuitenkin jonkin verran laittaa, että saat syvän värin kuppikakkuihin.

*Kuorrutetta on runsaanlaisesti, ja riittää hyvin tähän satsiin, vaikka kuorruttaisit kuppikakutkin runsaanlaisesti. 

*Tuo äskeinen oli hirveän vaikea muotoilla lauseeksi.

Recipe:

1 1/4 cups vegetable oil
1 cup buttermilk
2 large eggs
1 teaspoon white vinegar
2 teaspoons vanilla extract
Red food coloring
2 1/2 cups all-purpose flour
1 3/4 cups sugar
1 teaspoon baking soda
3/4 teaspoon salt
1 Tablespoon unsweetened cocoa powder

Frosting:
2 (8-oz.) packages cream cheese, at room temperature
1 cup powdered sugar
2 1/2 teaspoons vanilla extract
1 1/3 cups cold heavy whipping cream

Preheat the oven to 350ºF. Line a cupcake pan with liners.
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat together the oil, buttermilk, eggs, white vinegar, vanilla extract and enough red food coloring until the mixture is well combined and reaches your desired color.
In a separate medium bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, salt and cocoa powder.
Add the dry ingredients to the wet ingredients, 1/2 a cup at a time, mixing between each addition to avoid any lumps in the batter.
Fill each cupcake liner about 3/4 full with batter and bake for 18 to 20 minutes until a toothpick inserted comes out clean. Transfer the cupcakes to a cooling rack to cool completely while you make the frosting.

Frosting:
In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the cream cheese until smooth. Sift the powdered sugar into the bowl, beating to combine, then add the vanilla extract.
Remove the paddle attachment and attach the whisk attachment. Scrape down any cream cheese from the sides of the bowl, and then with the whisk beating at medium-high speed, stream in the cold heavy cream until the frosting is thick enough to pipe. Please watch this video from Joy of Baking, which features the frosting recipe and addresses potential issues to prevent the frosting from being too thin.
Transfer the frosting to a piping bag fitted with your desired pastry tip. Pipe the frosting onto the cooled cupcakes and serve immediately.